Вкус невероятный! Нежнейшая баклажанная икра на зиму.

Готовлю каждый сезон уже много лет!

Ингредиенты

✓ баклажаны- 2 кг
✓ помидоры- 1,5 кг
✓ лук — 1 кг
✓ морковь- 1 кг
✓ перец болгарский сладкий- 1 кг
✓ острый перчик- 2 стручка
✓ соль- 3 ст. л. без горки
✓ сахар- 1 ст. л. без горки
✓ растительное масло

Рецепт приготовления

1. Баклажаны помыть, порезать кубиками.
2. Посыпаем 5 столовыми ложками соли и заливаем водой так, чтобы баклажаны были полностью покрыты.
3. Через 40 минут сливаем воду и промываем баклажаны от соли.
4. Отжимаем от лишней воды и обжариваем на большой сковороде с растительным маслом.
5. Перекладываем баклажаны в большую кастрюлю.
6. Мелко порезанный лук обжариваем на растительном масле и высыпаем баклажанам.
7. Морковь натереть на средней терке и обжарить на растительном масле. Также добавляем к баклажанам.
8. Сладкий перец, чистим от семян и нарезаем кубиками, обжариваем на растительном масле. Добавляем к баклажанам.
9. Добавляем помидоры, нарезанные кубиками, немного протушить на сковородке и добавляем к остальным овощам.
10. Хорошо перемешиваем. Солим, перчим, добавляем острый перец.
11. Варим икру на маленьком огне, периодически помешивая, в течение 40 минут.
12. Раскладываем готовую баклажанную икру по горячим стерилизованным банкам, накрываем крышками и стерилизуем 15 минут.
13. Закручиваем, переворачиваем, укутываем теплым одеялом до полного остывания.
14. Храним при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

Источник:coocook.ru