Ароматное рагу с кабачками и баклажанами к ужину

Не пропустите пока сезон овощей!
Ингредиенты:

• баклажаны — 1 шт.
• помидоры — 2 шт.
• цукини — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук — 1 головка
• масло оливковое — 3 ст.л.
• чеснок — 4 зубчика
• кинза — 2 веточки
• петрушка — 2 веточки
• перец черный молотый
• соль

Приготовление:

Нарезаем баклажан, кабачок, цуккини и морковь кусочками.

Обжариваем рубленый лук на оливковом масле до прозрачности, затем добавляем  морковь и тушим около 5-6 минут.

Солим и перчим по вкусу, добавляем овощи, перемешиваем и прогреваем 5-7 минут.

Затем добавляем томаты, рубленую зелень, вливаем две чашки воды и доводим до кипения. Тушим, накрыв крышкой около 45 минут.

Добавляем в конце пропущенный через пресс чеснок, перемешиваем, солим и перчим по вкусу.

Подаем посыпав зеленью.

Приятного аппетита!

Источник:coocook.ru