Буглама из баранины

Аромат этого блюда витает буквально в каждом жилом квартале прекрасного солнечного Баку. Кстати, популярно оно не только в Азербайджане, а и в других странах Средней Азии.
Буглама — это кулинарный шедевр, название которого переводится с азербайджанского как «приготовленное на пару». Ведь действительно, ингредиенты готовятся практически на пару, пропитываясь соками и ароматами.

Логично, что для приготовления бугламы из баранины в первую очередь необходима баранина. Мясо нужно подобрать пожирнее. Вторая необходимая составляющая — казан. Нет казана — берите другую объемную толстостенную посуду с крышкой, только не тефлоновую и не эмалированную. Третье — это зелень, без нее буглама — не буглама! Приготовьтесь, зелени понадобится достаточно много, ведь именно она определяет вкус и аромат блюда.

Ингредиенты

• Баранина1 кг
•  Картофель700 г 
• Помидор5 шт.
•  Баклажан3 шт. 
• Болгарский перец5 шт. 
• Лук5 шт.
•  Морковь2 шт.
• Куркума1 ч. л. 
• Укроп0,5 пуч. 
• Кинза0,5 пуч. 
• Зеленый лук1 пуч.
•  Базилик0,5 пуч. 
• Чеснок10 зуб.
•  Зира0,5 ч. л. 
• Лимон0,5 шт. 
• Листья капусты3 шт.
•  Перец чили1 шт.
•  Соль по вкусу 
• Черный перец (молотый) по вкусу

Приготовление

1.На дно казана уложите баранину жирком вниз. Если баранина недостаточно жирная, можете добавить граммов 200 курдючного жира. Посолите мясо, поперчите, добавьте зиру.
2.Далее укладывайте ингредиенты слоями. Репчатый лук, нарезанный достаточно крупными полукольцами, посыпьте куркумой. Добавьте нарезанный зеленый лук. Молодую морковь также нарежьте крупно, добавьте к луку.

3. У помидоров срежьте попки и как есть целиком оправьте в казан. Следом за помидорами идут нарезанные баклажаны. 

4.На этом этапе овощи необходимо еще раз посолить и поперчить.

5.Поверх баклажанов выложите молодой картофель (можно неочищенный). Если картофель мелкий, его можно не резать вовсе. 

6.Головку чеснока слегка очистите от шелухи и поместите в центр. Разложите лимон, нарезанный крупными кольцами. Покройте половинками очищенного от семян болгарского перца, посыпьте измельченной зеленью. Если нужно, еще раз посолите.

7. Зафиксируйте всё это дело капустными листьями и придавите крышкой. 

8.Отправьте казан на плиту: сначала на большой огонь, а когда содержимое закипит, убавьте до минимума и тушите часа полтора. 

И заметьте, никакой воды добавлять не нужно, потому что овощи и так в процессе приготовления отдадут очень много сока. Аромат не передать словами... Всё так и пышет здоровьем. Скорее сохраняйте рецепт и делитесь вкуснятиной с друзьями!

Источник:sovkusom.ru