Итальянские кулинары — мастера в приготовлении мясных вяленых деликатесов. И, если прошутто давно завоевало сердца и желудки гурманов, то вяленая грудинка из арсенала итальянской кухни незаслуженно осталась без всеобщего признания.
Итак, знакомьтесь: сие лакомство именуется на родине панчетта арротолата и представляет собой пряный рулет из свиной грудинки с добротной прослойкой сала. Нарезают панчетту тонкими почти прозрачными ломтиками и подают к вину. Уникальный случай, когда сало сочетается с напитком, в котором менее 40 крепких градусов.
Ингредиенты
- Свиная грудинка1 кг
- Соль1 ст. л.
- Нитритная соль1 ст. л.
- Сахар1 ч. л.
- Черный перец (горошком)15 г
- Паприка0,5 ч. л. Майоран0,5 ч. л.
- Чесночный порошок0,5 ч. л.
- Тимьян3 шт.
Приготовление
- Измельчите веточки тимьяна (если не нашлось свежего, берите сухой), смешайте с сушеным чесноком, перцем, майораном, паприкой.
- Добавьте к смеси сахар, соль и нитритную соль. Хорошенько натрите грудинку без шкурки со всех сторон и замотайте в пищевую пленку или поместите в пакет с застежкой.
- Отправьте грудинку в холодильник на неделю, при этом ее следует каждый день переворачивать.
- Достаньте грудинку из пакета, смойте соль под проточной водой и обсушите. Сверните ее рулетом, заверните в марлю и плотно обвяжите плотной нитью.
- Подвесьте рулет в сухом прохладном месте. В таких условиях грудинка будет вялиться в течение 2 недель. Срок может варьироваться в зависимости от погодных условий: чрезмерная влажность замедляет процесс приготовления,поэтому следует следить за будущим деликатесом.
- В случае появления плесени, ее следует немедля удалить при помощи тряпочки, смоченной в яблочном или виноградном уксусе.
В конце долгого ожидания вас ждет вознаграждение — примерно 700 г аппетитной вяленой грудинки. Нарежьте ее слайсером или острым ножом и отправляйтесь за бокалами, доставайте из закромов бутылку полусладкого... Вкусно! Обязательно поделитесь рецептом с друзьями.
Источник:sovkusom.ru
Комментариев нет:
Отправить комментарий